La carne de vacuno es una de las opciones más populares en el mercado de carnes. Dependiendo de la edad del animal, se clasifica en diferentes categorías, cada una con características y sabores distintos. A continuación, se detallan las clasificaciones del vacuno según su edad:
- Ternera:
- Vacuno joven o ternera añeja: Entre 10 y 18 meses. La carne de vacuno joven tiene un sabor más intenso que la ternera, pero sigue siendo tierna y jugosa.
- Novillo: Entre 14 y 18 meses. La carne de novillo es más madura y tiene un sabor más pronunciado. Es ideal para asados y guisos.
- Cebón: Menos de 48 meses. La carne de cebón es más grasa que las anteriores categorías, lo que la hace ideal para platos que requieren más jugosidad y sabor.
- Vacuno mayor: Mayor de 48 meses. La carne de vacuno mayor tiene un sabor más intenso y una textura más fibrosa. Es perfecta para estofados y guisos de larga cocción.
Hasta 12 meses. La carne de ternera es blanca y rosácea, ya que los animales apenas han comido pasto. Es una carne tierna y jugosa.
Es importante tener en cuenta que la edad del animal no solo determina el sabor y la textura de la carne, sino también su precio. En general, la carne de ternera y vacuno joven tiende a ser más cara que la de novillo, cebón y vacuno mayor.
¿Cómo se clasifica el ganado vacuno por edades?
El ganado vacuno se clasifica por edades en diferentes categorías. El toro es el macho entero, mientras que el novillo es el macho castrado de más de 2 años. Por otro lado, la vaquillona es la hembra destetada hasta su parición, mientras que el novillito es el macho destetado castrado hasta los 2 años. Finalmente, el ternero o ternera es el bovino que se encuentra al pie de la madre.
Es importante mencionar que estas categorías pueden variar ligeramente dependiendo de la región. Por ejemplo, en algunas zonas se considera que el novillo es el macho castrado de más de 3 años. Además, es relevante destacar que la clasificación del ganado vacuno por edades es fundamental para la administración de las explotaciones ganaderas y para la comercialización de los productos derivados de estos animales.
En cuanto a la clasificación de las canales de ganado bovino, se establecen cuatro grados básicos de calidad. El grado Premium, también conocido como Prime, se refiere a la máxima calidad. Le sigue el grado Suprema, o Choice, que indica una calidad muy alta. El grado Selecta, o Select, corresponde a una calidad media-alta. Por último, el grado Estándar, denominado en el mercado extranjero como Standard, se considera una calidad estándar.
Estas clasificaciones se utilizan para determinar la calidad de la carne de vacuno y su valor en el mercado. Es importante destacar que la calidad de la carne puede verse influenciada por diversos factores, como la alimentación, el manejo del ganado y las condiciones de sacrificio. Por ello, es fundamental que los productores y consumidores estén familiarizados con estas clasificaciones para tomar decisiones informadas sobre la compra y venta de carne de vacuno.
¿Cómo se les llama a las vacas según su edad?
Además de los términos mencionados anteriormente, existen algunas denominaciones adicionales para las vacas según su edad. Cuando una vaca ha superado su etapa reproductiva y ha tenido varios partos, se le conoce como vacaca. Por otro lado, cuando una vaca ha llegado a una edad avanzada y se encuentra en el último tramo de su vida, se le llama vacuna.
Es importante destacar que estas denominaciones pueden variar según la región y la tradición ganadera de cada país. Además, es común que se utilicen términos específicos para las vacas en función de su estado fisiológico, como por ejemplo vaca seca para referirse a aquellas que no se encuentran en periodo de lactancia.
¿Cuál es la edad de un ternero?
El término «ternero» se utiliza para referirse a un becerro o eral, que es un animal bovino de menos de un año de edad. Durante esta etapa, el ternero se encuentra en pleno crecimiento y desarrollo, dependiendo por completo de la leche materna y de los cuidados de su madre. Es en esta fase cuando el ternero comienza a desarrollar su sistema digestivo y a familiarizarse con los alimentos sólidos.
A medida que el ternero va creciendo, se va convirtiendo en un novillo, que es un toro joven que tiene entre 2 y 4 años de edad. Durante esta etapa, el novillo continúa su crecimiento y desarrollo, alcanzando la madurez sexual y física. Es en esta etapa cuando se empieza a distinguir entre los diferentes sexos, ya que las hembras se conocen como vaquillas y los machos como toros.
¿Cuándo se considera un novillo?
Un novillo se considera como un macho castrado de más de 2 años. Este proceso de castración se realiza para mejorar la calidad de la carne, ya que al eliminar los testículos se evita la producción de hormonas que pueden afectar el sabor y la textura de la carne. Los novillos suelen ser utilizados en la producción de carne de calidad, ya que al ser machos castrados, tienen una mayor tendencia a acumular grasa intramuscular, lo que le da a la carne un sabor más jugoso y tierno.
Además del novillo, existen otros términos relacionados con la edad y el sexo de los bovinos. Por ejemplo, la vaquillona se refiere a una hembra destetada hasta su parición, mientras que el novillito es un macho destetado castrado de hasta 2 años. Por último, el término ternero/a se utiliza para referirse a un bovino que se encuentra al pie de la madre. Estos términos son importantes en la industria ganadera para clasificar y comercializar los bovinos de acuerdo a su edad y sexo.
¿Cuánto vive un novillo?
La esperanza de vida de un novillo en libertad puede llegar hasta los 15 años. Estos animales suelen vivir en praderas y pastizales, donde se alimentan de hierba y otros vegetales. Durante su vida, los novillos experimentan un crecimiento constante, pasando de ser terneros a ser animales adultos.
Sin embargo, es importante destacar que la vida de un novillo destinado al sacrificio es mucho más corta. Los corderos, por ejemplo, son enviados al matadero cuando tienen entre 3 y 10 meses de edad. Esto se debe a que la carne de los corderos jóvenes es considerada más tierna y sabrosa. Estos animales son criados en condiciones controladas y son alimentados con una dieta específica para acelerar su crecimiento y desarrollo.