Si eres un amante de la parrilla y te encanta disfrutar de una buena carne, seguramente has oído hablar de la picaña. Este corte de carne proveniente de la parte trasera del animal es conocido por su sabor y jugosidad. Sin embargo, para poder disfrutar al máximo de este manjar, es importante saber cómo cortar y preparar la picaña adecuadamente.
En este post, te enseñaremos las mejores técnicas y consejos para cortar la picaña a la parrilla como un auténtico experto. Desde cómo identificar el corte correcto hasta los trucos para obtener una carne tierna y jugosa, te daremos todas las claves para que puedas sorprender a tus invitados con una picaña perfectamente cocinada.
Así que prepara tu parrilla y afila tus cuchillos, porque a continuación te mostraremos paso a paso cómo cortar la picaña de manera profesional. ¡No te lo pierdas!
¿Cuál es el corte de la picaña?
La picaña es un corte de carne muy popular en la cocina brasileña y también se utiliza en otras partes de América Latina. Se obtiene de la parte posterior de la res, específicamente del cuarto trasero. Su nombre en español es tapilla de ternera, debido a su forma triangular y alargada. Este corte se caracteriza por tener un color rojo oscuro y una capa externa de grasa, que le brinda jugosidad y sabor durante la cocción.
La picaña se destaca por su jugosidad y su textura tierna. Su grasa externa se derrite durante la cocción, impregnando la carne con su sabor y manteniéndola jugosa. Además, esta capa de grasa actúa como una protección natural durante la cocción, evitando que la carne se seque. Por esta razón, es un corte muy versátil que se puede preparar a la parrilla, al horno o a la plancha.
La picaña es ideal para cortar en rodajas finas y servir como un suculento plato principal. También se puede utilizar para preparar brochetas o asados. Es importante tener en cuenta que este corte debe cocinarse a temperatura media para lograr una cocción uniforme y conservar su jugosidad. Para realzar su sabor, se recomienda sazonarla con sal y pimienta antes de cocinarla.
¿Cuánto cuesta un kilo de picanha?
El precio de la picanha puede variar dependiendo del lugar donde se compre y otros factores como la calidad de la carne y la demanda en el mercado. En general, el costo promedio de un kilo de picanha puede oscilar alrededor de los 15 a 20 euros. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este precio puede ser mayor o menor dependiendo de la región y la tienda donde se adquiera.
La picanha es una carne muy popular en Brasil y en otros países de América Latina, especialmente en los asados y parrilladas. Se caracteriza por ser una pieza de carne jugosa y tierna, con una capa de grasa que le da un sabor único. Es común encontrarla en los supermercados o en carnicerías especializadas, donde se suele vender en forma de chuletas o en trozos más grandes.
Aunque el precio de la picanha puede ser más elevado en comparación con otras piezas de carne, su calidad y sabor hacen que valga la pena invertir en ella para disfrutar de una deliciosa comida. Además, es importante recordar que la picanha es una carne muy versátil, por lo que se puede preparar de diferentes formas como a la parrilla, al horno o a la plancha, lo que la convierte en una opción ideal para cualquier ocasión. En resumen, el costo de un kilo de picanha puede variar, pero en promedio puede rondar los 15 a 20 euros, dependiendo del lugar de compra y la calidad de la carne.
¿Para qué se utiliza la punta de picaña?
La punta de picaña es un corte de carne de vacuno que se utiliza por su consistencia moderada y su excelente sabor. Es una pieza de carne que se encuentra en la parte trasera del animal, específicamente en la zona de la picaña. Este corte es muy versátil y se puede utilizar en diferentes preparaciones culinarias, siendo una opción popular para la parrilla, el asado, el bistec, la cacerola, la mechada y el churrasco.
Cuando se utiliza para la parrilla, la punta de picaña se corta en rodajas gruesas y se cocina a fuego alto para obtener un exterior crujiente y un interior jugoso. Al asarlo, se puede marinar previamente con diferentes especias y condimentos para realzar su sabor. Además, también se puede utilizar en preparaciones más elaboradas, como estofados o guisos, donde la carne se cocina lentamente en líquidos y se deshace en suculentos trozos.
La punta de picaña se caracteriza por su veteado de grasa, lo que le aporta jugosidad y sabor a la carne. Al cocinarla, esta grasa se derrite y se mezcla con los jugos de la carne, creando un resultado tierno y sabroso. Es importante destacar que este corte es muy apreciado en la gastronomía brasileña, donde se le conoce como «picanha» y es uno de los cortes más populares en las churrasquerías.