El cerdo es una de las carnes más populares y versátiles en la gastronomía. Desde los cortes más magros hasta los más grasos, cada parte del cerdo ofrece diferentes sabores y texturas que se adaptan a una amplia variedad de recetas y preparaciones.
En este post te presentaremos los diferentes cortes del cerdo y te explicaremos las características de cada uno. Desde la jugosa carne de la panceta hasta los tiernos filetes de solomillo, descubrirás todas las opciones que tienes a la hora de cocinar con esta deliciosa carne.
¡Sigue leyendo para conocer más sobre los cortes del cerdo y cómo aprovecharlos al máximo en tus platos favoritos!
¿Qué cortes de cerdo hay?
Guía de cortes del cerdo
El cerdo ofrece una amplia variedad de cortes que se pueden utilizar en una gran variedad de platos. A continuación se presentan algunos de los cortes más comunes:
- Jamón de cerdo: Probablemente es el corte más conocido y popular en la carne del cerdo. Se utiliza tanto fresco como curado, y se puede utilizar en una gran variedad de platos, desde sándwiches hasta platos principales.
- Paleta de cerdo: Este corte se encuentra en la parte delantera del cerdo y es ideal para asar o cocinar a fuego lento. También se puede utilizar para hacer pulled pork, una deliciosa especialidad de la cocina americana.
- Lomo de cerdo: El lomo de cerdo es un corte magro y tierno que se puede asar, freír o utilizar en guisos. Es perfecto para hacer chuletas de cerdo.
- Costilla de cerdo: Las costillas de cerdo son muy populares a la parrilla o al horno. También se pueden utilizar en estofados o guisos para dar sabor.
- Panceta de cerdo: La panceta de cerdo es la base del tocino y puede utilizarse en una gran variedad de platos, desde tortillas hasta sopas.
- Codillo o pantorrilla del cerdo: Este corte se encuentra en la parte inferior de las patas delanteras del cerdo y es muy popular en la cocina alemana. Se puede asar, cocinar a fuego lento o utilizar en guisos.
- Manitas de cerdo: Las manitas de cerdo son muy apreciadas en la cocina española y se pueden utilizar en guisos o cocinarse a fuego lento.
Estos son solo algunos de los cortes más comunes del cerdo, pero hay muchos más que se pueden explorar y disfrutar. Cada corte tiene sus propias características y se puede utilizar de diferentes formas en la cocina.
Cerdo
| Corte | Precio (por kilo) |
|---|---|
| Pechito De Cerdo | 5€ |
| Bondiola De Cerdo | 7€ |
| Costillita De Cerdo | 4€ |
| Solomillo De Cerdo | 8€ |
| Matambrito De Cerdo | 6€ |
| Milanesas De Cerdo | 5€ |
| Carré Deshuesado | 7€ |
| Cuadril De Cerdo | 6€ |
¿Cuál es el mejor corte de carne de cerdo?
El corte de carne de cerdo más apreciado es, sin duda, las costillas. Este corte se caracteriza por combinar un delicioso sabor, gracias a la presencia de hueso, con una adecuada cantidad de grasa que aporta jugosidad a la carne. Además, su textura es excepcionalmente buena, ya que se vuelve dorada y crujiente al cocinarla correctamente.
Las costillas de cerdo son muy versátiles y se pueden preparar de diversas formas. Una opción es condimentarlas simplemente con sal para resaltar su sabor natural, o también se pueden sazonar con tus especias favoritas como salsa barbacoa, adobo criollo o marinada anticuchera. Sin embargo, es importante tener cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que esto podría hacer que se sequen.
¿Cómo se divide la carne del cerdo?
La carne del cerdo se divide en diferentes categorías, que varían en calidad y en los cortes que se obtienen de cada una. Las categorías de la carne de porcino que podemos encontrar son:
- Calidad extra:
- Primera calidad: en esta categoría se encuentran el jamón, las chuletas de riñonada y las chuletas de lomo.
- Segunda clase: aquí se ubican la paleta y las chuletas de aguja, que aunque no son tan tiernas como las anteriores, siguen siendo de buena calidad.
- Tercera clase: esta categoría incluye partes menos nobles como las manos, los codillos, la panceta, el costillar y la cabeza.
incluye la cinta de lomo y el solomillo, considerados los cortes más tiernos y jugosos.
Estas categorías permiten clasificar la carne de cerdo según su calidad y determinar qué cortes son más adecuados para cada tipo de preparación. Ya sea para hacer un asado, una parrillada o utilizar la carne en guisos o estofados, conocer la clasificación de la carne de cerdo nos ayuda a elegir los cortes más apropiados para cada ocasión.
¿Cuál es la parte más suave y jugosa del cerdo?
El solomillo de cerdo se considera una de las partes más suaves y jugosas de la carne de cerdo. Esta pieza se encuentra en la parte superior trasera del cerdo y se caracteriza por ser redondeada y alargada. El solomillo de cerdo ibérico es especialmente valorado por su jugosidad, gracias a la grasa infiltrada en la carne.
El solomillo se caracteriza por ser una carne magra, es decir, con poca cantidad de grasa visible. Sin embargo, la grasa infiltrada en la carne le aporta jugosidad y sabor. Esto se debe a que el cerdo ibérico se cría en libertad y se alimenta principalmente de bellotas, lo que contribuye a la infiltración de grasa en la carne y le da un sabor único.
El solomillo de cerdo se puede preparar de diversas formas, ya sea a la parrilla, al horno, a la plancha o en guisos. Se puede cortar en medallones para hacer filetes o utilizarlo entero para asarlo. Sea cual sea la forma de preparación, el solomillo de cerdo es una opción deliciosa y tierna para disfrutar en diferentes platos.
¿Cómo se llaman los cortes de carne de cerdo?
Los cortes de carne de cerdo pueden variar dependiendo del país y de las preferencias culinarias de cada región. Sin embargo, existen algunos cortes de carne de cerdo que son comunes en muchas partes del mundo.
Un corte muy versátil es la paleta, que se obtiene de las patas y hombros delanteros del cerdo. La paleta puede ser utilizada para preparar estofados, asados o incluso cortada en filetes para hacer milanesas. Es una carne jugosa y llena de sabor.
Otro corte popular es el lomo, que es el costillar sin hueso. El lomo de cerdo se puede cocinar de diversas formas, ya sea en trozos cocidos, fritos o en filetes. Es una carne tierna y magra, ideal para platos más ligeros.
Las costillas de cerdo son otro corte muy conocido, especialmente para hacer barbacoas. Se pueden cocinar al asador o al horno, y son muy sabrosas y jugosas.
El jamón es un corte muy apreciado, especialmente en la cocina española. Se obtiene de las patas traseras del cerdo y se puede consumir tanto crudo como cocido. El jamón serrano y el jamón ibérico son dos variedades muy populares en España.
La panceta es otra parte del cerdo que se utiliza ampliamente en la cocina. Se obtiene del vientre del animal y se puede cocinar de muchas formas, ya sea en trozos para freír o en lonchas para hacer bacon.
Otros cortes menos conocidos pero igualmente deliciosos son el chamorro, que es la pata del cerdo, y las manitas, que son las patas delanteras del animal. Ambos cortes son muy apreciados en la cocina tradicional y se pueden cocinar de diversas formas, ya sea asados, guisados o estofados.