Croca o picaña: la deliciosa elección de ternera

Si eres amante de la carne de ternera, seguramente te has encontrado con el dilema de elegir entre dos cortes muy populares: la croca y la picaña. Ambos son extremadamente sabrosos y jugosos, pero ¿cuál es la mejor opción? En este post, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre estos dos cortes de carne para que puedas tomar la decisión correcta en tu próxima parrillada. ¡Sigue leyendo para descubrir cuál es la deliciosa elección de ternera que se adapta mejor a tus gustos y necesidades!

¿Qué es la Coca?

La coca, también conocida como cadera o rabadilla, es una parte del ternero que se caracteriza por ser especialmente tierna. Esta pieza se obtiene de terneros criados en explotaciones familiares, con las cuales hemos trabajado durante décadas. Los terneros utilizados para obtener la coca tienen una edad comprendida entre los 8 y los 11 meses, y su peso oscila entre los 180 y los 250 kilogramos.

La coca es muy valorada en la gastronomía debido a su textura tierna y su sabor suave. Suele utilizarse en la preparación de platos como guisos, estofados y asados, ya que su jugosidad aporta una gran cantidad de sabor a las preparaciones. Además, al ser una carne magra, es una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada.

¿A qué otro nombre se le llama a la picanha?

¿A qué otro nombre se le llama a la picanha?

La picanha, también conocida como punta de cadera, punta trasera, anca, colita o tapa de cuadril, es un corte de carne muy popular en Brasil y otros países de América Latina. Este corte proviene de la parte trasera de la res, específicamente de la parte superior de la rabadilla. Se caracteriza por tener una capa de grasa en la parte externa, lo que le da un sabor y jugosidad únicos al cocinarlo.

La picanha tiene su origen en la cultura gaucha brasileña, donde los ganaderos utilizaban una vara con una punta de hierro en un extremo para dirigir el ganado. Esta punta de hierro era conocida como «picaña» y se utilizaba para picar a los animales en su parte trasera y hacer que avanzaran. Con el tiempo, este nombre se asoció al corte de carne que se obtenía de esa zona del animal.

En la cocina brasileña, la picanha se prepara de diferentes maneras, pero una de las más populares es a la parrilla. Antes de cocinarla, se suele hacer una incisión en forma de cruz en la capa de grasa para que se derrita y aporte sabor a la carne. Luego se sazona con sal gruesa y se coloca en la parrilla, donde se cocina lentamente hasta que alcanza el punto de cocción deseado. El resultado es una carne tierna y jugosa, con un sabor delicioso.

¿Cómo se le llama a la picanha en España?

¿Cómo se le llama a la picanha en España?

La picanha, también conocida como tapa de cuadril o colita de cuadril, es un corte de carne muy popular en Brasil y otros países de América Latina. Sin embargo, en España no se utiliza este término específico para referirse a este corte en particular. En su lugar, se le conoce como tapa de cuadril o colita de cuadril.

La picanha se encuentra en la parte trasera de la res, cerca de la cola. Es un corte de carne muy apreciado por su sabor intenso y su textura suave y jugosa. Es característico por tener una capa de grasa en la parte superior que le da un sabor único y jugosidad al cocinarlo.

En España, la picanha se puede encontrar en carnicerías especializadas o en supermercados que ofrecen una amplia variedad de cortes de carne. Es común encontrarla en forma de medallones, perfectos para asar o hacer a la parrilla. También se puede preparar en filetes finos para hacer a la plancha o en trozos más grandes para estofar o guisar.

La picanha de ternera es una opción deliciosa para los amantes de la carne. Su sabor intenso y su textura tierna la convierten en una elección popular para cualquier ocasión. Ya sea que la disfrutes en una barbacoa o en un guiso casero, la picanha seguramente te deleitará con su sabor y calidad.

¿Qué parte de la ternera es la Croca?

¿Qué parte de la ternera es la Croca?

La croca es un corte de carne de ternera que se obtiene de la cadera del animal. Es una parte muy apreciada en la gastronomía gallega debido a su jugosidad, ternura y sabor intenso. Esta carne se caracteriza por su textura suave y por su capacidad para retener los jugos, lo que la hace ideal para cocinarla a la plancha.

La croca se suele consumir en filetes gruesos, que se cocinan rápidamente en la plancha con un punto de cocción al gusto. Es importante sazonarla adecuadamente para resaltar su sabor, ya que esta carne tiene un gusto fino pero intenso. Al ser una parte de la ternera muy tierna, no requiere de elaboraciones complicadas para disfrutar de su calidad.

¿Qué parte del cerdo es la crota?

La crota es una parte del cerdo que se encuentra en la parte baja de la cadera. Es una pieza muy tierna y sabrosa, ideal para preparar filetes, escalopines, guisos y asados. Su textura jugosa y su sabor intenso la convierten en una opción muy apreciada en la cocina.

La crota se caracteriza por tener una carne magra y un poco de grasa entremezclada, lo que le aporta jugosidad y sabor. Al cocinarla, se vuelve tierna y suave, lo que la hace perfecta para ser disfrutada en diferentes preparaciones.

En la cocina, la crota se puede utilizar de diversas formas. Por ejemplo, se puede cortar en filetes finos y cocinar a la plancha o empanar para hacer escalopines. También se puede utilizar en guisos, estofados y asados, donde su textura se vuelve aún más tierna y su sabor se intensifica.