Cuando nos referimos al lomo, estamos hablando de la carne procedente de la parte superior del cerdo, más cercana al espinazo del animal. Proviene de un cerdo ibérico y su categoría, como en el caso del jamón, va a depender de la alimentación y crianza que haya tenido dicho animal.
El lomo de cerdo ibérico es muy apreciado en la gastronomía española debido a su sabor intenso y su textura jugosa. Se utiliza en una gran variedad de platos, desde asados hasta filetes a la plancha. Además, es una fuente de proteínas y vitaminas del grupo B.
En cuanto a las categorías del lomo de cerdo ibérico, podemos encontrar:
- Lomo de bellota 100% ibérico:
- Lomo de cebo de campo ibérico: proviene de cerdos que han sido alimentados con piensos naturales y han disfrutado de cierto grado de libertad en el campo. Su precio ronda los 50 euros por kilogramo.
- Lomo de cebo ibérico: proviene de cerdos que han sido alimentados con piensos y no han tenido acceso al campo. Su precio es más económico, alrededor de los 30 euros por kilogramo.
proviene de cerdos criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas naturales durante la montanera, que es la última fase de engorde antes del sacrificio. Este tipo de lomo es el más exclusivo y su precio puede oscilar entre los 80 y 100 euros por kilogramo.
Es importante tener en cuenta que el lomo de cerdo ibérico, al igual que otros productos ibéricos, debe contar con la correspondiente etiqueta de calidad y trazabilidad que garantice su origen y crianza.
¿Dónde se encuentra el lomo de cerdo?
El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica y es una de las partes más apreciadas y versátiles de esta carne.
El lomo de cerdo se encuentra en la parte trasera del animal, entre el cuello y el trasero. Es una carne magra y tierna, con muy poca grasa intramuscular, lo que la hace ideal para preparaciones rápidas como la parrilla, la plancha o el horno. También se puede utilizar en guisos o estofados, ya que su textura y sabor se mantienen bien durante la cocción.
En cuanto a su presentación, el lomo de cerdo se puede encontrar fresco, congelado o preparado en adobo. El lomo en adobo es una opción muy popular en la cocina española, donde se marina la carne en una mezcla de especias, aceite de oliva y vinagre para darle sabor y jugosidad antes de cocinarla. También se puede encontrar en forma de filetes, chuletas o incluso como lomo relleno.
¿Qué es un lomo de carne?
El lomo de carne es un corte de carne muy apreciado por su tierna textura y su sabor jugoso. Se obtiene del músculo oblongo llamado psoas mayor, que se encuentra en la parte trasera de la columna vertebral, específicamente detrás del riñón. Este músculo se extiende desde el hueso de la cadera hasta la decimotercera costilla. El lomo de carne de res es un corte que se caracteriza por ser muy magro y por tener una forma cónica.
El lomo de carne es conocido por su suavidad y jugosidad, lo que lo convierte en una opción ideal para asar o a la parrilla. Al no tener mucha grasa, no necesita un proceso de maduración para ablandarse. Además, es un corte versátil que se utiliza en otros cortes de carne populares, como el T-Bone y el Porter House. En la cocina, el lomo de carne se puede preparar de diversas formas, como en biftecks, medallones o filetes.
¿Cuántos filetes se obtienen de una vaca?
La cantidad de filetes que se pueden obtener de una vaca va a depender de qué parte del animal estemos hablando. En general, se puede distinguir entre el lomo alto y el lomo bajo o riñonada. Ambas partes son muy valoradas por su sabor y textura, pero se utilizan para preparaciones diferentes.
El lomo alto, también conocido como Rosbif, es una parte muy tierna y jugosa de la vaca. Se encuentra en la parte superior de la espalda y se caracteriza por su bajo contenido de grasa. De aquí se pueden obtener filetes gruesos, ideales para asar o hacer a la parrilla. Estos filetes suelen tener un grosor de entre 2 y 4 centímetros, lo que permite una cocción uniforme y un resultado jugoso y tierno.
Por otro lado, el lomo bajo o riñonada se encuentra en la parte inferior de la espalda de la vaca. Esta parte es más jugosa y marmoleada que el lomo alto, lo que la hace perfecta para preparaciones como el asado. Aquí también se pueden obtener filetes, pero suelen ser más delgados que los del lomo alto. Estos filetes son ideales para preparaciones rápidas como la plancha o la sartén.
¿Qué parte del cerdo es el lomo ibérico?
El lomo ibérico es una parte del cerdo que se encuentra en la zona lumbar del animal, junto al espinazo y bajo las costillas. Se trata de una pieza alargada de carne que se caracteriza por su gran calidad y sabor. El lomo ibérico es muy apreciado en la gastronomía española y es considerado todo un clásico en las cartas de restaurantes.
Esta parte del cerdo destaca por su textura tierna y jugosa, así como por su intenso sabor. El lomo ibérico se caracteriza también por su infiltración de grasa, lo que le aporta un extra de jugosidad y un sabor más intenso. Es muy común encontrar el lomo ibérico en forma de filetes, los cuales se pueden cocinar a la parrilla, a la plancha o al horno.
¿Qué parte del animal es el lomo?
El lomo es un corte de carne muy apreciado en la gastronomía, especialmente en la cocina española. Se obtiene de la región dorsal de los animales de matadero, como el cerdo, la vaca o el cordero. Este corte se caracteriza por ser tierno y jugoso, debido a que contiene un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales vertebrados.
El lomo se encuentra en una zona de la espalda del animal que no tiene mucho movimiento, lo que contribuye a que la carne sea más tierna. Además, al tener una menor cantidad de grasa intramuscular, resulta un corte más magro y saludable. Es por esto que el lomo se considera una opción ideal para quienes buscan una carne de alta calidad y bajo contenido graso.