El floquet de ternera es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía catalana. Esta delicia culinaria, también conocida como «brazo de gitano de ternera», es una auténtica obra de arte gastronómica que combina sabores y texturas de forma única. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre esta delicia, desde su origen y preparación hasta los mejores lugares donde degustarlo. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inigualable!
¿Qué es el flan de ternera?
El flan de ternera es un plato muy popular en la gastronomía española. Se trata de una preparación a base de carne de ternera, en concreto de la parte conocida como entrama. La entrama de vacuno es una pieza de carne que se encuentra al lado del riñón y el solomillo, también se llama “Floquet” en mallorquín. Es una carne fibrosa que resulta ideal para preparar como un guiso, pero también es sabrosa a la plancha.
El flan de ternera se caracteriza por ser un plato jugoso y tierno, gracias a la calidad de la carne de ternera utilizada. Se suele preparar cocinando la carne en una salsa a base de caldo de carne, vino tinto, cebolla, zanahoria y especias como el laurel y el tomillo. La carne se cocina lentamente hasta que queda tierna y se deshace fácilmente.
El flan de ternera se puede servir acompañado de patatas fritas, arroz blanco o ensalada. Es un plato ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en un almuerzo o cena en familia.
¿Qué tipo de carne es el Onglet?
El onglet es un corte de carne muy apreciado en la gastronomía francesa. También conocido como pito, solomillo de pulmón o entraña gruesa, se trata de una pieza muy escasa ya que cada animal solo dispone de una. Esta carne se encuentra ubicada en el costado del riñón del animal.
El onglet se caracteriza por ser una carne muy tierna y jugosa, con un sabor intenso y una textura firme. Su popularidad se debe en gran parte a su versatilidad en la cocina, ya que se puede preparar de diversas formas, como a la parrilla, a la plancha o en guisos. Además, su precio suele ser más asequible que otros cortes de carne de alta calidad.
¿Qué es el Onglet de Vedella?
El onglet de vedella, también conocido como solomillo de ternera, es un corte de carne muy apreciado en la gastronomía. Se trata de un músculo de fibras largas ubicado en las cavidades torácicas y abdominales del animal. Esta parte de la carne se caracteriza por ser muy tierna y jugosa, lo que la hace perfecta para ser cocinada a la plancha.
Cuando se cocina el onglet de vedella a la plancha, se recomienda hacerlo a una temperatura muy alta y durante pocos minutos. De esta forma, se logrará sellar la superficie de la carne y mantener su jugosidad en el interior. El resultado es una carne tierna y sabrosa, con un sabor intenso y una textura suave.
El onglet de vedella es muy versátil en la cocina y se puede preparar de diversas formas. Además de ser perfecto para la parrilla, también se puede utilizar en guisos, estofados, asados y otras preparaciones. Su sabor intenso y su textura suave lo convierten en una opción ideal para platos gourmet.
¿Qué parte de la vaca es el onglet?
El onglet, también conocido como pito, solomillo de pulmón o entraña gruesa, es una pieza de carne que se encuentra en la parte costado del riñón de la vaca. Aunque no sea visualmente atractiva, se caracteriza por ser muy sabrosa, tierna y melosa al paladar. Esta pieza de carne es muy apreciada en la gastronomía, ya que su textura y sabor la hacen ideal para asar a la parrilla o a la plancha.
El onglet se destaca por su gran terneza y jugosidad, ya que cuenta con una infiltración de grasa que le aporta un sabor intenso y una suavidad inigualable. Su textura es firme pero suave, lo que le permite llevarse muy bien con diferentes formas de cocción. Además, su alto contenido en proteínas y nutrientes, como el hierro y las vitaminas del grupo B, hacen que sea una opción muy saludable para incluir en una dieta equilibrada.