Tras el nombre de meloso de ternera se esconden las carrilleras de este animal, una carne magnífica que puedes preparar en casa con las recetas que te ofrecemos hoy.
Las carrilleras de ternera son una parte deliciosa y tierna de la cabeza del animal, específicamente de la zona de las mejillas. Esta carne es muy jugosa y gelatinosa debido a la cantidad de colágeno que contiene, lo que la hace perfecta para preparar platos melosos y sabrosos.
El meloso de ternera es un plato tradicional de la cocina española que se ha ganado un lugar destacado en las cartas de muchos restaurantes. Su elaboración requiere paciencia y tiempo, ya que la carne necesita ser cocinada a fuego lento durante varias horas para obtener esa textura melosa tan característica.
Existen numerosas recetas para preparar meloso de ternera, pero todas ellas tienen en común el uso de ingredientes de calidad y una cocción lenta y suave. Una opción popular es cocinar las carrilleras de ternera en una base de vino tinto, acompañadas de verduras como zanahorias, cebollas y ajos, y especias como el romero y el tomillo. El resultado es un plato lleno de sabor y con una carne tierna que se deshace en la boca.
Otra opción es preparar el meloso de ternera en una olla de cocción lenta, dejando que los sabores se mezclen lentamente durante horas. En este caso, se puede añadir caldo de carne, salsa de soja, miel y especias como el comino y el pimentón para darle un toque de sabor único.
Aquí te dejamos algunas recetas para que puedas disfrutar de un delicioso meloso de ternera en casa:
1. Meloso de ternera al vino tinto:
– Ingredientes: – 4 carrilleras de ternera – 1 cebolla – 2 zanahorias – 2 dientes de ajo – 1 ramita de romero – 1 ramita de tomillo – 500 ml de vino tinto – Aceite de oliva – Sal y pimienta al gusto
– Preparación: 1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y dora las carrilleras de ternera por ambos lados. 2. Retira las carrilleras de la olla y reserva. 3. En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y los ajos picados y cocínalos hasta que estén tiernos. 4. Vuelve a colocar las carrilleras en la olla y añade el vino tinto, el romero y el tomillo. 5. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. 6. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. 7. Sirve el meloso de ternera con su salsa y acompáñalo con puré de patatas o arroz blanco.
2. Meloso de ternera en olla de cocción lenta:
– Ingredientes: – 4 carrilleras de ternera – 1 cebolla – 2 zanahorias – 2 dientes de ajo – 500 ml de caldo de carne – 2 cucharadas de salsa de soja – 1 cucharada de miel – 1 cucharadita de comino – 1 cucharadita de pimentón – Sal y pimienta al gusto
– Preparación: 1. En una sartén, dora las carrilleras de ternera por ambos lados y reserva. 2. En la olla de cocción lenta, coloca la cebolla, las zanahorias y los ajos picados. 3. Añade las carrilleras doradas, el caldo de carne, la salsa de soja, la miel, el comino y el pimentón. 4. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. 5. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. 6. Sirve el meloso de ternera con su salsa y acompáñalo con patatas asadas o couscous.
Con estas recetas podrás disfrutar en casa de un exquisito meloso de ternera, una opción perfecta para sorprender a tus invitados o simplemente para darte un capricho culinario. ¡Buen provecho!
¿Cuál parte de la vaca es el meloso?
El meloso es una parte de la vaca que se encuentra en el morcillo o jarrete, situado en la parte de debajo de las patas. Esta carne es conocida por ser melosa, es decir, muy tierna y jugosa. Tiene una textura suave y jugosa gracias a la gran cantidad de colágeno que contiene.
El colágeno es una proteína que se encuentra en los tejidos conectivos de los animales y que se descompone en gelatina durante la cocción lenta. Esto hace que la carne de meloso sea muy tierna y jugosa, ya que el colágeno se convierte en gelatina y se mezcla con los jugos de la carne.
El meloso es una de las partes más valoradas de la vaca para la elaboración de guisos y estofados, ya que su alto contenido en colágeno le da una gran capacidad para espesar las salsas. Además, su sabor intenso y su textura suave hacen que sea una opción muy apreciada por los amantes de la carne.
¿Cuál es la parte más tierna de la ternera?
El solomillo es el corte más tierno y jugoso de la ternera. Se encuentra ubicado en la parte baja de la espalda del animal, entre las costillas y la cadera. Esta carne se caracteriza por su textura suave y tierna, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica placentera.
Además de su ternura, el solomillo de ternera es conocido por su sabor delicado y su bajo contenido de grasa. Esto lo convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada. Puede ser cocinado de diversas formas, ya sea a la plancha, a la parrilla, al horno o guisado. Su versatilidad en la cocina permite disfrutar de una gran variedad de platos, desde un sencillo filete de solomillo con verduras al wok hasta un elegante solomillo Wellington.
¿Qué parte de la ternera es más tierna para hacer filetes?
El solomillo es la parte más tierna y jugosa de la ternera, ya que se encuentra en una zona poco ejercitada del animal. Se encuentra ubicado en la parte baja de la columna vertebral y se caracteriza por su textura suave y delicada. Es una carne magra, con poca grasa infiltrada, lo que la hace muy apreciada por los amantes de la carne.
Otra parte de la ternera que también es muy tierna para hacer filetes es el pescuezo. Esta zona se encuentra en la parte superior del cuello del animal y es rica en tejido conectivo y grasa. Sin embargo, si se cocina adecuadamente, se puede obtener una carne muy tierna y sabrosa. Es ideal para guisos y estofados, ya que su jugosidad y sabor se intensifican al cocinarla a fuego lento.
¿Qué otro nombre tiene la carne de ternera?
La carne de ternera, también conocida como babilla de ternera o «cap de mort», se caracteriza por su jugosidad y ternura. Esta carne proviene de la parte superior de la pierna del animal, específicamente del tercio posterior, cerca de la cadera. La babilla de ternera se divide en dos partes: una más próxima a la cadera, que es más jugosa y tierna, y otra cercana a la rodilla, que cuenta con más tendones.
La parte más cercana a la cadera de la babilla de ternera es considerada la más apreciada y se utiliza en la preparación de platos gourmet. Por otro lado, la parte cercana a la rodilla se utiliza en guisos y estofados, ya que su mayor contenido de tendones aporta sabor y textura a estos platos.
La babilla de ternera es una opción muy versátil en la cocina, ya que se puede preparar de diferentes formas, como asada, a la parrilla, estofada o en filetes. Su sabor suave y su textura tierna la convierten en una opción popular entre los amantes de la carne. Además, es una fuente de proteínas de alta calidad y contiene nutrientes como hierro, zinc y vitaminas del complejo B.