La ternera es una de las carnes más populares y versátiles en la cocina. Desde suave y tierna carne de ternera hasta cortes más jugosos y sabrosos, hay una gran variedad de partes de la ternera para elegir. En esta guía completa, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre las diferentes partes de la ternera, cómo cocinarlas y cuáles son sus características distintivas.
Para facilitar tu búsqueda, hemos organizado las partes de la ternera en diferentes categorías, desde los cortes más tiernos y caros hasta los cortes más económicos pero igualmente deliciosos. En cada categoría, te proporcionaremos una descripción de cada parte, sus usos culinarios más comunes, consejos de cocción y algunos datos interesantes.
Ya sea que estés buscando un filete jugoso para una ocasión especial, una carne tierna y suave para asar, o cortes más económicos para guisos y estofados, esta guía te ayudará a elegir la parte de la ternera perfecta para tu próxima comida.
¿Cuál es la parte más tierna de la ternera?
El solomillo es, sin duda, la parte más tierna de la ternera. Se encuentra en la parte baja de la espalda del animal y es un corte de carne muy apreciado por su suavidad y jugosidad. Se caracteriza por ser una carne magra, con muy poca grasa, lo que la convierte en una opción saludable y deliciosa para incluir en nuestra dieta.
Este corte de carne se puede preparar de diversas formas, ya sea a la plancha, al horno o guisado. Su textura tierna y su sabor suave hacen que sea una opción ideal para disfrutarlo en cualquier tipo de preparación. Además, al tratarse de una carne magra, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B, esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
¿Qué parte de la ternera es más tierna y jugosa?
Además del solomillo, existen otras partes de la ternera que también son tiernas y jugosas. Una de ellas es el lomo alto, que se encuentra en la parte superior del costillar. Esta pieza es muy sabrosa y se caracteriza por su textura suave y jugosa. Es perfecta para hacer filetes o asar a la parrilla.
Otra parte de la ternera que es muy tierna es el pescuezo. Esta es una pieza que se encuentra en la parte superior del animal, cerca de la cabeza. Aunque es menos conocida que el solomillo o el lomo alto, el pescuezo es muy jugoso y tierno. Es ideal para guisos y estofados, ya que se deshace en la boca y aporta mucho sabor a los platos.
¿Cuáles son los cortes de carne de ternera?
A continuación te mostramos los 10 cortes de carne de ternera que todo carnívoro debería conocer:
– Solomillo de ternera: Es uno de los cortes más valorados y tiernos de la ternera. Se encuentra en la parte baja de la columna vertebral y se caracteriza por su textura suave y jugosa. Es perfecto para asar, a la parrilla o a la plancha.
– Aguja de ternera: Este corte se encuentra en la parte delantera del animal, en la zona del cuello y los hombros. Es ideal para guisos, estofados y asados lentos, ya que es una carne muy jugosa y llena de sabor.
– Lomo bajo de ternera: Se sitúa en la parte baja del lomo, cerca de las costillas. Es una carne magra y tierna, perfecta para asar o hacer a la parrilla. Es muy apreciado por su sabor intenso y jugosidad.
– Babilla de ternera: Este corte se encuentra en la parte trasera de la ternera, en la zona de la pierna. Es una carne tierna y jugosa, ideal para asar o hacer a la parrilla. Se puede cortar en filetes o utilizar para guisos y estofados.
– Chuletón de ternera: Es uno de los cortes más populares y apreciados de la ternera. Se obtiene de la parte alta de las costillas y se caracteriza por su veteado de grasa, que le aporta jugosidad y sabor. Es perfecto para hacer a la parrilla o asar al horno.
– Cadera de ternera: Se encuentra en la parte trasera de la ternera, en la zona de la pierna. Es una carne magra y tierna, ideal para asar, hacer a la parrilla o utilizar en guisos y estofados.
– Hamburguesa de ternera: La carne de ternera también se utiliza para hacer deliciosas hamburguesas. Es una opción más saludable y sabrosa que las hamburguesas de carne de cerdo o ternera, ya que es más baja en grasa. Se puede condimentar al gusto y cocinar a la parrilla o a la plancha.
– Tapilla de ternera: Se encuentra en la parte trasera de la ternera, en la zona de la pierna. Es una carne tierna y jugosa, ideal para asar o hacer a la parrilla. También se puede utilizar en guisos y estofados.
Estos son solo algunos ejemplos de los cortes de carne de ternera más conocidos y apreciados. Cada corte tiene sus propias características y se puede preparar de diferentes formas según las preferencias de cada persona.
¿Cuál es la carne de ternera más tierna para guisar?
De la ternera, las mejores partes para guisar y obtener una carne tierna son la babilla, el cañón, la espalda, el redondo y sobre todo el rabo. Estas partes de la ternera tienen en común que contienen gelatina y grasa infiltrada, lo que las hace perfectas para cocinar a fuego lento durante mucho tiempo, lo que permitirá que se deshagan fácilmente y obtengamos una carne muy tierna.
Otra opción muy tierna y valiosa es el solomillo, considerado la mejor parte de la ternera. Se encuentra ubicado justo debajo de la columna posterior, más abajo dentro de la columna. El solomillo es conocido por ser extremadamente tierno y jugoso, lo que lo convierte en una excelente elección para guisos.
Además de la ternera, existen otras carnes ideales para guisar, como el buey, el cordero, el cabrito, el conejo y las aves. Cada una de estas carnes tiene sus propias características y sabores únicos, por lo que es importante tener en cuenta las preferencias personales a la hora de elegir la carne para un guiso.
¿Cuál es la mejor parte de la ternera para guisar?
La ternera ofrece una amplia variedad de cortes que son perfectos para guisar. Dentro de ellos, se destacan algunas piezas que son consideradas las mejores para este tipo de preparaciones. El morcillo, también conocido como jarrete o codillo, es una opción muy popular. Esta parte se encuentra en la pata trasera del animal y es muy jugosa y gelatinosa, lo que la hace ideal para guisos de larga cocción. Otro corte recomendado es el brisket, que se encuentra en la parte inferior del pecho del animal. Esta carne es muy sabrosa y se deshace fácilmente al cocinarla a fuego lento.
Otra opción interesante es el ossobuco, que proviene de la pierna delantera de la ternera. Esta parte contiene hueso y médula, lo que le da un sabor muy característico al guiso. El rabo también es una elección excelente. Esta parte se encuentra en la cola del animal y es muy gelatinosa, lo que aporta una textura única y un sabor intenso al guiso. La babilla y la falda son otros cortes que se recomiendan para guisar. La babilla se encuentra en la parte trasera de la ternera y es muy tierna, mientras que la falda se encuentra en la parte delantera y es ideal para guisos de corta cocción.