En España, la carne de vaca es una parte esencial de la gastronomía y se utiliza en una gran variedad de platos tradicionales. Sin embargo, es importante conocer las diferentes partes de la vaca y los cortes de carne para poder elegir la mejor opción para cada receta. En este post, te presentamos una guía completa de las partes de la vaca en España, los cortes de carne más populares y los nombres de las carnes en diferentes regiones del país.
¿Cómo se llaman todas las partes de la vaca?
Las partes de la vaca se dividen en diferentes cortes de carne que se pueden encontrar en el mercado. Estos cortes se obtienen de diversas secciones del animal, como la espalda y el lomo alto.
En la espalda de la vaca se encuentran cortes como el morrillo, la aguja, la carrillada, el pescuezo, la espaldilla, la llana, el pez, el brazuelo, el pecho y el morcillo anterior. Estos cortes son muy apreciados por su sabor y textura.
Por otro lado, el lomo alto de la vaca también ofrece cortes de carne de alta calidad, como el lomo alto, el costillar y la aleta. Estos cortes son muy jugosos y tiernos, ideales para asados y parrillas.
¿Cuál es la parte más jugosa de la vaca?
El solomillo es considerado la parte más jugosa de la vaca. Esta pieza de carne se encuentra en la parte baja de la espalda del animal y se caracteriza por su ternura y jugosidad. Es muy cotizada en la gastronomía debido a su sabor suave y textura tierna. El solomillo se puede preparar de diferentes formas, como a la parrilla, al horno o a la plancha, y se puede servir como plato principal en diversos tipos de cocina.
Sin embargo, es importante destacar que aunque el solomillo sea considerado como la parte más jugosa de la vaca, no necesariamente es la mejor parte en todos los casos. Dependiendo del uso culinario, otras piezas de carne de la vaca pueden ofrecer texturas que se deshagan mejor en la boca. Por ejemplo, el lomo de res es otra pieza muy apreciada en la gastronomía por su suavidad y sabor. Se utiliza en la preparación de diferentes platos, como filetes, chuletas o asados. En definitiva, la elección de la mejor parte de la vaca dependerá del gusto personal y de la forma en que se vaya a utilizar en la cocina.
¿Cómo se le llama a la picanha en España?
En España, la picanha se conoce con el nombre de «tapilla». Este corte de carne es muy popular en la gastronomía española y se utiliza en diferentes preparaciones, como asados, parrillas y guisos. La tapilla se encuentra en la parte trasera de la res, cerca de la cola, y se caracteriza por su forma triangular y su capa de grasa externa que le aporta un sabor y jugosidad únicos.
La tapilla de ternera es muy apreciada por su sabor intenso y su textura suave y jugosa. Es una carne muy versátil y se puede preparar de diferentes maneras según las preferencias de cada persona. Algunas de las preparaciones más comunes son a la parrilla, en rodajas finas para hacer bocadillos o en guisos y estofados.
En cuanto a su precio, la tapilla de ternera puede variar dependiendo del lugar de compra y la calidad del producto, pero generalmente se encuentra en un rango de precios entre los 15-20 euros por kilogramo. Es importante tener en cuenta que este corte de carne es considerado de alta calidad y su precio puede ser un poco más elevado en comparación con otros cortes de carne. Sin embargo, su sabor y textura hacen que valga la pena su costo.
Pregunta corregida: ¿Cuál es la parte más tierna de la ternera?
El solomillo de ternera es considerado la parte más tierna y jugosa de este tipo de carne. Se encuentra ubicado en la parte baja de la espalda del animal y se caracteriza por ser una carne magra, con muy poca grasa. Su textura suave y su sabor delicado lo convierten en uno de los cortes más apreciados por los amantes de la carne.
El solomillo de ternera es versátil en cuanto a su preparación, ya que se puede cocinar de diversas formas. Una de las formas más comunes de prepararlo es a la plancha, para resaltar su sabor natural. También se puede utilizar en guisos y estofados, donde su ternura se potencia al cocinarlo a fuego lento. Además, el solomillo de ternera se presta muy bien para ser rellenado con ingredientes como queso, jamón o verduras, lo que añade un toque de sabor y textura extra.
¿Cuáles son los cortes finos de carne?
Los cortes finos de carne son aquellos que se obtienen de las partes más tiernas y sabrosas del animal. Estos cortes son muy valorados por su calidad y se consideran ideales para preparar platos de alta cocina. Algunos de los cortes finos más populares son:
- Petit Cut New York: También conocido como bife ancho, proviene de la parte superior de la costilla y se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa.
- Filet Mignon: Es un corte muy tierno y sabroso que se obtiene del solomillo. Es considerado uno de los cortes más finos y se suele cocinar a la parrilla o al horno.
- New York: También conocido como chuletón de lomo alto, es un corte jugoso y con mucho sabor que se obtiene de la parte superior del lomo.
- Rib Eye: Es un corte muy jugoso y con mucho sabor que se obtiene de la parte delantera del lomo. Se caracteriza por tener una capa de grasa en el centro que le aporta jugosidad y sabor.
- Kansas City: Es un corte grande y jugoso que se obtiene de la parte trasera de la costilla. Se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave.
- Cowboy: También conocido como tomahawk steak, es un corte muy grande y jugoso que se obtiene de la parte alta de la costilla. Se caracteriza por tener un hueso largo que le da un aspecto similar a un tomahawk.
- Porterhouse: Es un corte que combina el solomillo y el lomo bajo en una misma pieza. Es muy jugoso y se caracteriza por su gran sabor.
- Tomahawk: Es un corte muy similar al cowboy steak, pero sin el hueso largo. Se caracteriza por su gran tamaño y su sabor intenso.
Estos cortes finos de carne son considerados de la más alta calidad y se distinguen por su gran suavidad, jugosidad y textura. Son ideales para preparar platos gourmet y se suelen cocinar braseados en un Josper, una combinación de horno y parrilla que permite obtener un sabor ahumado y una textura perfecta.