El peceto, también conocido como pata de res, es uno de los cortes de carne más apreciados en España por su sabor y versatilidad en la cocina. Esta jugosa y tierna pieza de carne es perfecta para preparar platos exquisitos y nutritivos. En este post, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el peceto en España, desde sus características y beneficios hasta las mejores recetas para disfrutarlo. ¡No te lo pierdas!
¿Cómo se llama el peceto en España?
En España, el peceto se conoce como ‘redondel’. Esta denominación puede variar en otros países de habla hispana, como en Uruguay y Bolivia donde también se le dice ‘peceto’. Sin embargo, en otros lugares la denominación puede ser más extravagante. Por ejemplo, en Venezuela lo llaman ‘muchacho’ y en México ‘cuete’. En Brasil se le conoce como ‘lagarto’, en Chile como ‘pollo ganso’, en Portugal como ‘ganso’ y en Italia como ‘girillo’ o ‘magatello’.
El redondel o peceto es una pieza de carne muy apreciada en la gastronomía española. Se trata de una parte del cuarto trasero de la res, concretamente del músculo redondo, que es muy tierno y jugoso. Se utiliza principalmente para preparar platos como el redondo de ternera al horno, el redondo relleno o el redondo en salsa. Es una opción popular para ocasiones especiales y celebraciones.
¿Qué corte de carne es el peceto?
El peceto es un corte de carne muy apreciado en la gastronomía debido a su ternura y bajo contenido de grasa. Este corte se encuentra en la parte externa de la nalga del animal, específicamente en la carnaza de cola y peceto. Limita en su parte superior con el cuadril, en la parte anterior con la bola de lomo, en la parte interior con la nalga de adentro y en la parte inferior con la tortuguita.
El peceto se caracteriza por ser una pieza de carne magra, sin apenas grasa visible, lo que lo convierte en una opción saludable y de fácil digestión. Su textura es tierna y jugosa, lo que lo hace perfecto para preparaciones como guisos, estofados, asados o incluso para cortarlo en finas lonchas para utilizar en sándwiches o ensaladas.
En la cocina, el peceto se utiliza en una gran variedad de recetas. Se puede marinar previamente para potenciar su sabor y suavizar su textura, o se puede cocinar a fuego lento para lograr una carne tierna y jugosa. Además, el peceto es ideal para rellenar, ya sea con verduras, frutos secos o incluso con otros tipos de carnes.
¿Qué parte del animal es el peceto?
El peceto es un corte de carne que proviene del cuarto trasero de los bovinos. Es un corte muy apreciado en la gastronomía debido a su textura tierna y su sabor suave. Su forma es similar a la de un huevo, lo que lo hace ideal para cortar en rodajas o para utilizarlo como pieza entera en preparaciones como el rosbif.
Este corte se encuentra en una zona del animal que no realiza mucho movimiento, lo que contribuye a su ternura. El peceto se caracteriza por tener poca grasa intramuscular, lo que lo convierte en una opción más saludable. Es una carne magra, con muy buena calidad proteica y con un bajo contenido de calorías.
El peceto puede prepararse de diversas formas, como al horno, a la parrilla o estofado. También se utiliza mucho en la elaboración de platos típicos de la cocina italiana, como el famoso Vitello Tonnato, en el que se cocina el peceto y se sirve frío en rodajas acompañado de una salsa de atún y alcaparras.
¿Cómo se llaman los cortes argentinos en España?
En España, los cortes argentinos reciben diferentes nombres. Algunos de ellos son:
- El vacío, que aunque no es muy frecuente, se puede pedir igual en algunos lugares.
- La tapa de asado se conoce como tapa de lomo alto.
- La marucha es equivalente a la paleta o espaldilla.
- La quijada se encuentra como carrillada.
- El cogote se identifica como aguja.
- El peceto se llama redondo.
Estos nombres pueden variar dependiendo del lugar y del establecimiento, por lo que siempre es recomendable preguntar en el lugar donde se vaya a comprar o comer. De esta manera, podrás disfrutar de los deliciosos cortes argentinos en España sin confusiones.
¿Cuál es el equivalente del peceto en España?
El peceto es un corte de carne de vacuno muy popular en Argentina y Uruguay, también conocido como redondo de ternera en España. Se obtiene de la parte trasera de la vaca, específicamente del músculo que rodea la pierna. Es una pieza muy versátil y apreciada en la cocina por su tierna y jugosa textura.
En España, el equivalente al peceto argentino y uruguayo sería el redondo de ternera, que es una pieza similar obtenida de la misma parte del animal. El redondo de ternera se caracteriza por ser una carne magra, con poco contenido de grasa, lo que la hace ideal para preparaciones donde se busca mantener la jugosidad y suavidad de la carne.