El pollo broaster peruano es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía peruana. Esta receta tradicional se caracteriza por su sabor único y su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
El secreto de este plato radica en su preparación, que combina una marinada con especias y hierbas aromáticas, seguida de un empanizado con harina y especias, y finalmente se cocina en una freidora especial para lograr esa textura tan característica.
En este post te contaremos todos los detalles de esta receta tradicional peruana, desde los ingredientes necesarios hasta el paso a paso de su preparación. También te daremos algunos consejos para que puedas disfrutar de un pollo broaster casero, delicioso y crujiente como el que se sirve en los restaurantes peruanos.
¡No te pierdas esta oportunidad de aprender a preparar uno de los platos más queridos de la cocina peruana!
¿Qué significa broaster en Perú?
En Perú, el término «broaster» se refiere a una forma de preparar la carne de pollo, específicamente cuando se fríe en aceite hasta que la piel esté crujiente. La técnica del broaster se ha vuelto muy popular en el país, especialmente en los restaurantes de comida rápida y en los puestos de pollo a la brasa.
El proceso de broaster implica marinar el pollo en una mezcla de especias y luego freírlo a alta temperatura en una freidora especializada. Esto resulta en una piel dorada y crujiente, mientras que la carne se mantiene jugosa y tierna en el interior. La técnica del broaster permite obtener un pollo frito de alta calidad, con un sabor y textura distintivos.
¿Cuál es el origen del pollo broaster?
El origen del pollo broaster se remonta a mediados del siglo XX, cuando el inventor norteamericano L.A.M. Phelan desarrolló una técnica revolucionaria para cocinar pollo. En 1954, Phelan acuñó el término «broast» para referirse a su novedoso método de cocción, que combinaba el sabor y la textura del pollo frito con la rapidez y la eficiencia de la cocción a presión.
Dos años después, en 1956, Phelan fundó la Broaster® company, convirtiéndose en la única empresa oficial que garantiza no solo la receta y técnica original del pollo broaster, sino también todos los implementos necesarios para llevar a cabo este tipo de cocción. La compañía desarrolló una máquina especializada, conocida como Broaster Pressure Fryer, que permite cocinar el pollo de manera rápida y uniforme, conservando su jugosidad y sabor característicos.
¿Cómo se llama el pollo broaster?
El pollo broaster es una preparación de pollo frito que se ha vuelto extremadamente popular en Colombia y Perú. Se caracteriza por ser una forma de fritura bajo presión, lo que le da al pollo una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. El proceso de fritura bajo presión asegura que el pollo se cocine de manera uniforme y se mantenga tierno y jugoso, sin absorber demasiado aceite.
El pollo broaster se ha convertido en sinónimo de pollo frito en estos países, y es ampliamente consumido en restaurantes, puestos de comida callejera y en los hogares. Suele servirse acompañado de papas fritas, ensalada y salsas como la salsa tártara. La popularidad del pollo broaster se debe a su sabor delicioso y a la facilidad de preparación, lo que lo convierte en una opción rápida y sabrosa para disfrutar en cualquier momento.
¿Cuántas calorías tiene un pollo broaster?
El pollo broaster es una opción popular cuando se trata de comida rápida. Además de su sabor delicioso y crujiente, muchas personas también se preocupan por su contenido calórico. Afortunadamente, el pollo broaster es relativamente bajo en calorías en comparación con otros platos fritos.
El contenido calórico del pollo broaster puede variar dependiendo del tamaño de la porción. Por ejemplo, una porción mediana de pollo broaster, después de ser cocida y deshuesada, tiene alrededor de 161 calorías. Una porción de 85 gramos tiene aproximadamente 221 calorías. Si optas por una presa grande de pollo broaster cocida y deshuesada, puedes esperar alrededor de 255 calorías. Por último, 100 gramos de pollo broaster contiene alrededor de 260 calorías.
Es importante tener en cuenta que estos valores calóricos son estimaciones aproximadas y pueden variar según el método de cocción y los ingredientes utilizados. Además, las calorías pueden aumentar si se agregan salsas o acompañamientos ricos en calorías. Si estás siguiendo una dieta baja en calorías, es recomendable disfrutar el pollo broaster con moderación y acompañarlo con opciones más saludables, como ensaladas o verduras al vapor.
¿Dónde se originó el pollo broaster?
El pollo broaster es un plato muy popular en muchos países, pero su origen exacto es incierto. Se cree que posiblemente se originó en la antigua Grecia o Roma, ya que se sabe que el pollo frito era consumido en estas culturas. Durante la Edad Media en Europa, también se encontraban registros de preparaciones de pollo frito similares al pollo broaster.
El pollo broaster se diferencia del pollo frito tradicional en su técnica de cocción. En lugar de freírse en una sartén abierta, el pollo broaster se cocina en una máquina especializada que sella el pollo en un aceite caliente a presión. Esto crea una piel crujiente y dorada, mientras que el interior se mantiene jugoso y tierno. El proceso de cocción a presión también ayuda a que el pollo se cocine de manera más rápida y uniforme.