Si eres un amante de la comida gourmet y te encanta experimentar con sabores auténticos, no puedes perderte esta receta de Steak Tartar Chicote. Este plato clásico de la gastronomía francesa ha sido reinventado por el reconocido chef Alberto Chicote, quien le ha dado su toque personal para crear una versión deliciosa y llena de sabor.
El Steak Tartar Chicote es una preparación en la que la carne de ternera cruda se mezcla con una combinación de ingredientes frescos y sabrosos. El resultado es un plato lleno de texturas, colores y aromas que te transportarán a los mejores restaurantes gourmet.
En este post, te contaremos paso a paso cómo preparar esta receta y te daremos algunos consejos para que puedas disfrutar de un auténtico Steak Tartar Chicote en la comodidad de tu hogar. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con este plato exquisito!
¿Qué significa steak tartare?
El steak tartar, también conocido como filete tártaro, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa. Consiste en una mezcla de carne de ternera cruda y picada finamente, que se sazona con una variedad de condimentos como mostaza, salsa Worcestershire, alcaparras, cebolla, perejil, entre otros. La carne se macera en estos ingredientes para potenciar su sabor y luego se sirve acompañada de un huevo crudo.
Este plato se caracteriza por su frescura y por conservar la textura original de la carne. La carne utilizada para el steak tartar debe ser de alta calidad y estar libre de cualquier tipo de contaminación. Es importante asegurarse de que la carne esté bien refrigerada antes de ser consumida para evitar cualquier riesgo de intoxicación alimentaria.
El steak tartar se sirve tradicionalmente con tostadas o pan crujiente, que se utilizan para comer la mezcla de carne y huevo crudo. Algunas variantes del plato incluyen adiciones como aceite de oliva, salsa de soja o incluso algunas especias picantes. Este plato es muy apreciado por los amantes de la carne cruda y se suele servir como entrante o plato principal en restaurantes de alta cocina. Sin embargo, es importante tener en cuenta que su consumo no está exento de riesgos y debe ser preparado y manipulado adecuadamente para garantizar la seguridad alimentaria.
¿Dónde nace el tártaro?
El origen del tartar se encuentra en las islas de la Polinesia Francesa, donde se cree que se empezó a consumir carne cruda. A principios del siglo XX, este plato se extendió a Francia, especialmente gracias al famoso chef Escoffier. Fue él quien le añadió a la carne cruda la salsa tártara de su invención, de ahí proviene el nombre del plato.
La salsa tártara es una mezcla de ingredientes como la mayonesa, el pepinillo, la cebolleta, el perejil y las alcaparras, que se utiliza para aderezar el tartar. Esta salsa le da un toque de sabor y frescura al plato, complementando perfectamente la carne cruda. El tartar se ha vuelto muy popular en la gastronomía francesa y se puede encontrar en muchos restaurantes de todo el mundo.
¿Quién inventó el tartar?
El tartar, también conocido como filete tártaro, bistec tártaro o tartar de ternera, es un plato que consiste en carne de vacuno picada cruda. Aunque su origen exacto es incierto, la receta actual fue creada en Francia por el reconocido chef Auguste Escoffier. Escoffier incluyó la receta del tartar en su famoso libro de cocina «La guía culinaria» en 1903, bajo el nombre de «beefsteak à l’américaine». Desde entonces, el tartar se ha convertido en un plato popular y apreciado en la gastronomía internacional.
La preparación del tartar suele incluir carne de calidad, como solomillo de ternera, que se pica finamente a mano o con una máquina especializada. A esto se le añade una variedad de ingredientes, como cebolla picada, alcaparras, pepinillos en vinagre, mostaza, salsa Worcestershire, yema de huevo, aceite de oliva y especias, como pimienta negra y sal. Estos ingredientes se mezclan cuidadosamente para mantener la textura y sabor de la carne cruda.
El tartar se sirve tradicionalmente acompañado de pan tostado o galletas saladas. Al ser un plato crudo, es importante asegurarse de utilizar carne de vacuno de calidad y fresca, y seguir las normas adecuadas de manipulación de alimentos para evitar cualquier riesgo sanitario. Hoy en día, el tartar se ha popularizado en muchas partes del mundo y se pueden encontrar variaciones con diferentes tipos de carne, como salmón o atún, para adaptarse a los gustos y preferencias de cada persona.
¿Qué significa tartar en cocina?
El término «tartar» en cocina se utiliza para hacer referencia a una técnica culinaria en la que se pica finamente un ingrediente principal, generalmente carne de res o pescado, sin someterlo a cocción previa. Esta técnica se originó en la cocina francesa y se popularizó en todo el mundo debido a su sabor fresco y textura delicada.
El tartar se caracteriza por su preparación en crudo, por lo que es fundamental utilizar ingredientes de la más alta calidad y frescura. Además del ingrediente principal, se suelen añadir otros ingredientes como mostaza, alcaparras, cebolla, pepinillos, yema de huevo, entre otros, para realzar el sabor del plato. La mezcla se aliña con aceite de oliva, sal, pimienta y otros condimentos al gusto.
El tartar se suele servir como aperitivo o primer plato, acompañado de tostadas o galletas saladas. Su presentación puede variar, desde una forma tradicional en la que se monta el tartar en un plato en forma de montaña, hasta presentaciones más creativas como en forma de pequeñas porciones en cucharitas o tartaletas. Es importante destacar que, al tratarse de una preparación cruda, se debe tener especial cuidado en la manipulación y conservación de los ingredientes para evitar cualquier tipo de contaminación o enfermedad transmitida por alimentos.