La Ternera de Navarra es reconocida a nivel nacional e internacional como una de las mejores carnes del mundo. Su calidad excepcional se debe a la combinación perfecta de factores naturales y tradiciones ancestrales de cría y alimentación de los animales. En este post, te contaremos todo sobre la excelencia en carne que ofrece la Ternera de Navarra y por qué es una elección perfecta para los amantes de la buena gastronomía.
¿Qué tipo de carne de ternera hay?
Existen diferentes tipos de carne de ternera, cada uno con sus características y usos culinarios específicos. Algunos de los mejores cortes de ternera incluyen el solomillo, la aguja, el lomo bajo, la babilla, el chuletón, la cadera, la hamburguesa y la tapilla.
El solomillo de ternera es uno de los cortes más tiernos y jugosos. Se encuentra en la parte baja de la espalda del animal y se caracteriza por su suavidad y sabor delicado. Es ideal para preparaciones que requieren una cocción rápida, como filetes a la plancha o medallones.
La aguja de ternera es un corte que se encuentra en la parte delantera del animal. Es una carne tierna y jugosa, pero también contiene un poco de grasa, lo que le da un sabor más intenso. Se utiliza comúnmente para guisos, estofados y asados lentos.
El lomo bajo de ternera se encuentra en la parte trasera del animal y es una carne magra y tierna. Es perfecta para asar a la parrilla o hacer a la plancha, ya que se mantiene jugosa y llena de sabor.
La babilla es un corte que se encuentra en la parte trasera de la pierna del animal. Es una carne tierna y jugosa, con un sabor suave y delicado. Se suele utilizar para preparaciones como estofados, guisos y asados.
El chuletón de ternera es un corte que se obtiene de la parte superior de la espalda del animal. Es una carne jugosa y con un sabor intenso, gracias a la presencia de grasa infiltrada. Se suele asar a la parrilla o a la plancha para resaltar su sabor.
La cadera de ternera se encuentra en la parte trasera del animal y es una carne magra y tierna. Es perfecta para asar a la parrilla o hacer a la plancha, ya que se mantiene jugosa y llena de sabor.
Las hamburguesas de ternera son una opción popular para disfrutar de la carne de ternera de una manera más informal. Se suelen hacer con carne picada de ternera mezclada con condimentos y se pueden cocinar a la parrilla, a la plancha o al horno.
La tapilla de ternera es un corte que se encuentra en la parte trasera de la pierna del animal. Es una carne tierna y jugosa, con un sabor suave y delicado. Se utiliza comúnmente para asados, guisos y estofados.
¿Qué diferencia hay entre la ternera y la carne de vacuno?
La principal diferencia entre la ternera y la carne de vacuno radica en la edad y el tipo de animal del que provienen. La ternera es la cría de la vaca, generalmente un macho o hembra que aún no ha alcanzado la madurez sexual. Esta carne se caracteriza por ser más tierna y suave, con un color rosado claro y un sabor delicado. Por otro lado, la carne de vacuno proviene de animales más adultos, ya sea vacas jóvenes o bueyes, y se caracteriza por tener un sabor más intenso y una textura más firme.
En cuanto a la crianza, las vacas destinadas a la producción de carne suelen ser criadas en pastos y alimentadas con una dieta basada en hierba, lo que les confiere un sabor más natural. Por otro lado, las terneras suelen ser criadas en granjas especializadas, donde se les proporciona una alimentación más controlada y se les mantiene en un ambiente controlado para garantizar su desarrollo óptimo.
¿Qué tipo de carne es la ternera?
La ternera es considerada una carne de alta calidad debido a su sabor suave y tierno. Se obtiene de animales jóvenes, generalmente de 6 a 8 meses de edad, que han sido alimentados principalmente con leche y pasto. Esta dieta especial contribuye a la textura y sabor característicos de la carne de ternera.
La carne de ternera es altamente valorada por su contenido nutricional, ya que es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B, hierro y zinc. Además, se considera una opción más saludable en comparación con otras carnes rojas, ya que tiene un menor contenido de grasa saturada.
En la industria cárnica, la carne de ternera se clasifica en diferentes cortes, como filetes, chuletas, escalopes y estofados, que ofrecen diversas opciones para su preparación culinaria. Además, se utilizan partes menos nobles de la ternera para la elaboración de productos procesados, como embutidos y hamburguesas.
¿Qué se considera ternera?
La ternera es considerada como la carne proveniente de machos y hembras con una edad inferior a 12 meses. Su carne se caracteriza por ser tierna, tener poca grasa y ser altamente digestiva, lo que la convierte en una de las carnes más consumidas en los hogares. La ternera es muy apreciada debido a su sabor suave y jugoso, así como a su textura suave que la hace fácil de masticar.
Por otro lado, el añojo es un término utilizado para referirse a los animales que aún no han alcanzado los 2 años de edad y cuyo peso está alrededor de los 550 kilogramos. La carne de añojo también se considera tierna y de buena calidad, aunque puede tener una mayor proporción de grasa en comparación con la ternera. Sin embargo, la carne de añojo sigue siendo muy apreciada en la gastronomía por su sabor y jugosidad.